El vinagre se elabora exclusivamente a partir de la fermentación acética de los vinos, el sabor de este vinagre es más fuerte que el de vino. Se tiene constancia de su existencia allá por el siglo I después de Cristo, en los escritos del sabio gaditano Columela. Actualmente forma parte de los productos de calidad certificada por la Junta de Andalucía y su producción está regulada por el Consejo Regular del Vino y Brandy de Jerez. Se pueden encontrar dos tipos: "Vinagre de Jerez", que ha envejecido seis meses, o "Vinagre de Jerez Reserva", que ha envejecido un mínimo de dos años (aunque el consejo permite especificar la edad si esta es mayor, y pueden encontrarse vinagres de hasta 20 o 30 años).
El vinagre se emplea como ingrediente para la preparación y cocinado de alimentos, así como en la elaboración de salsas. Se puede emplear también como conservante en vegetales y pescados por las propiedades del ácido acético, su principal componente. No modifica el valor nutritivo de los alimentos, por la pequeña cantidad que se añade y porque la presencia de nutrientes en el vinagre es ínfima. Es un líquido agrio que tiene entre un 4% y un 12% de ácido acético.