El 1 de julio de 1899, y para celebrar la apertura del Hotel Carlton en Londres, Auguste Escoffier –el mago de la cocina- creó el famoso postre (helado) hoy conocido como Peach Melba, en honor a uno de sus invitados: la cantante de opera Nelly Melba; pero no le bastó con eso, sino que más tarde, al crear su pan tostado para los canapés de caviar, lo llamó: Melba toast, ampliamente apreciado por todo buen gourmet, en todos los rincones del mundo.
El magnetismo de la Melba, era de alcance internacional, en un mundo aun no globalizado. El apellido Melba, lo adoptó Nelly en honor a su ciudad natal: Melbourne, en Australia.