El particular sabor del vinagre blanco balsámico, apacible al gusto y dulce, está especialmente recomendado para condimentar la carne blanca y el pescado. Es muy versátil y también puede utilizarse para aliñar ensaladas, mayonesas y platos aspic. El vinagre también se utiliza para mejorar la apariencia de los platos. Su color dorado no deja manchas oscuras en los platos. También hace que las ensaladas retengan su color fresco y natural. Incluso los platos de color claro como la ternera, el pescado y los postres blancos mantienen su color neutral.