Olor: agradable olor característico. Ausencia de olores rancios o desagradables. Color: característico veteado en blanco nacarado. Sabor: característico con un bouquet agradable y envolvente propio de los ac. grasos proporcionados por la alimentación.
Debidamente recortado y pulido, presentado con pata y pezuña de color negro sometida al proceso de salazón, lavado, post-salado, secado y finalmente curación. Prolongado proceso de elaboración debido a la utilización de poca sal durante la fase de salazón, tras una primera fase de secado de entorno a los 8 meses, las piezas se introducen en las bodegas, durante un período de 5 a 7 meses, aproximadamente, con una humedad y temperatura estables. En las bodegas, debido a las condiciones descritas, se produce un crecimiento de moho característico.