La maruca es un pez parecido al bacalao. Sus huevas son muy apreciadas en salazón por su suavidad. Se elaboran de forma natural, se introducen durante un tiempo en sal y con peso encima para que suelten toda el agua que contiene. En este proceso, cuyo tiempo exacto de duración tan sólo dominan los maestros conserveros, se basa el exito del producto. Luego los trozos ya sin agua, se cuelgan en los secaderos al sol hasta que son comercializados. Los trozos que ponemos a su disposición tienen un peso de unos 200 gramos.